Productos artesanales que revitalizan Bustarviejo

  • por

La Sierra Norte de Madrid guarda tesoros y secretos. Uno de ellos es el pueblo de Bustarviejo. Situado en un enclave que merece la pena conocer y pasear, nos ofrece, además, dos de los productos más singulares y recomendables de esta zona: los quesos artesanales de La Caperuza y las Cervezas Bailandera, cómo no, también artesanas.

Iglesia Bustarviejo
Iglesia de la Inmaculada Concepción.

El pueblo, Bustarviejo

Integrado dentro de los pueblos de la Sierra Norte de Madrid, se encuentra el pueblo de Bustarviejo. Rodeado de montañas, se cree que debe su nombre al vocablo «Bustar», derivado del latín bos-stare, «dehesa o pastizal de bueyes». Por otro lado, «viejo» hace referencia a que esta zona tiene población desde tiempos remotos, ya que los restos más antiguos encontrados son musulmanes. 

Bustarviejo aparece mencionado en el Libro de la Montería que data del reinado de Alfonso XI y, en 1626, consiguió su autonomía de Segovia, Tierra y Villa, a la que pertenecía.

Poco después, se descubrieron minas de arsénico y plata. Sin embargo, tradicionalmente, el pueblo ha estado ligado a la agricultura, la ganadería y la cantería, siendo esta última la que goza de más arraigo en la actualidad.

Una vez ubicados en el mapa, descubramos los secretos de Bustarviejo.

Queso artesano de cabra La Caperuza

No sé a vosotros, pero yo pienso en queso ¡y se me hace la boca agua! Y si, encima, es en queso artesano mejor que mejor.  

Ese es el caso de Quesos La Caperuza, dirigido por Concha y Laura. Ellas han apostado por una ganadería extensiva en la que pastorean a diario a sus cabras.

Fruto de este buen hacer y de este amor, nacen sus fantásticos quesos artesanales. Además, los tiene para todos los gustos: queso fresco, tierno, madurado o madurado con moho que está causando sensación.

Y por si no tienes suficiente con esto, también tienen quesos para untar y yogures, ¿alguna vez has probado un yogur artesanal? ¿Sabías que, al igual que el queso, cambia según la época del año?

Quesos y yogures
Productos de La Caperuza.

Bailandera, cerveza artesana hecha en la Sierra Norte

Bailandera es una apuesta por los productos artesanales y de calidad, pero también por una filosofía a la hora de producir.

Las chicas de esta cervecería están organizadas como una cooperativa igualitaria que, además, trata con su proyecto de dinamizar el pueblo.

Y sí, hablemos de cerveza. Tienen 6 variedades y una sorpresa que sacan de vez en cuando que es fruto de su creatividad. Dentro de las habituales, hay de todo tipo: desde la de Trigo, para todos los públicos, hasta su cerveza Negra, con toques de café. Si nos preguntas a nosotros, te diríamos, sin duda, que las pruebes todas, pero nos quedamos con «Fruta bruta», una cerveza que sabe a cerveza, pero que tiene toques tropicales que te sorprenderán.

Además: ¡¡ATENCIÓN CELIACOS!! También tienen una sin gluten. Ya os lo decíamos: tienen de todo tipo.

Cervezas artesanales
Cervezas Bailandera

Iniciativas que van más allá de la fábrica

Estos dos proyectos desarrollados en Bustarviejo, no son solo una quesería y una cervecería, son una apuesta para cambiar las cosas.  

No hay que olvidar que la Sierra Norte de Madrid se conoce como «La Sierra Pobre» y La Caperuza y Bailandera ayudan a que deje de serlo y a crear tejido social que cuide de nuestros tan maltratados pueblos.

Recuerda que cuando consumes local, no solo consumes, también apoyas otro modelo de producción y de vida que dará futuro a «la España vaciada». 


Si te gustaría conocer de primera mano estos productos y vivir toda una experiencia rural, no te lo pienses, vente con nosotros el domingo 23 de junio y deleita a tu paladar.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.